La hamburguesa, un clásico que ha dado la vuelta al mundo, se reinventa durante la última semana de mayo con una propuesta que une sabor, creatividad y sostenibilidad. Del 24 al 31 de mayo, diversos restaurantes en la Ciudad de México y otras entidades del país se suman a la Semana de la hamburguesa sostenible de #PescaConFuturo, una campaña que impulsa el consumo de pescados y mariscos mexicanos obtenidos de forma responsable.
Una fecha con propósito
Cada 28 de mayo se celebra el Día de la Hamburguesa, y este año, #PescaConFuturo aprovecha la ocasión para impulsar su mensaje de consumo consciente. Esta plataforma, promovida por COMEPESCA, busca crear conciencia sobre la importancia de elegir productos del mar provenientes de fuentes responsables, respetando las temporadas de pesca y fomentando la biodiversidad marina.
Restaurantes que se suman a la propuesta
Durante esta semana especial, 13 restaurantes —diez en la CDMX y tres en estados como Guanajuato, Sinaloa y Tabasco— ofrecerán versiones únicas de hamburguesas elaboradas con especies sostenibles. Los chefs participantes forman parte del movimiento #PescaConFuturo, un proyecto que promueve buenas prácticas en la pesca y acuacultura nacional.
En Ciudad de México, los comensales podrán disfrutar de creaciones como la hamburguesa de lobina a la gabardina con mayonesa de ajo rostizado en Ajoblanco, o la versión de camarón crispy con queso en Cascabel, a cargo de la chef Lula Martín del Campo, quien también participa en Marea con una receta que lleva cangrejo de concha suave.
Otros menús destacados incluyen la hamburguesa de pescado frito con kimchi y mayonesa de wasabi en Julia Bistró, la de carne de cangrejo con queso suizo en Local, y la versión al estilo Fish & Chips en Grana Sabores de Origen, elaborada con kampachi rebozado en cerveza.
En el interior del país, la chef Mayela Cárdenas en Guanajuato propone una hamburguesa de verdillo con aderezo de xoconostle. En Mazatlán, la chef Andrea Lizárraga prepara una hamburguesa de ostiones Kaki fry, y en Villahermosa, Lupita Vidal cocina una hamburguesa de pez diablo con tocino y queso cheddar.
Una historia con sabor internacional
Aunque la hamburguesa tiene un origen vinculado a Hamburgo, Alemania, su versión moderna nació en Estados Unidos a inicios del siglo XX. La transformación del “filete de Hamburgo” en un platillo con pan y carne la convirtió en un emblema gastronómico global, adaptado hoy en día a infinitas variantes.
La iniciativa de #PescaConFuturo muestra cómo este platillo puede ser también una herramienta para promover la sustentabilidad marina. La participación de chefs y restaurantes refleja un interés creciente en prácticas culinarias que cuiden los recursos naturales y apoyen a las comunidades pesqueras del país.
Detrás del movimiento
COMEPESCA, la organización detrás de #PescaConFuturo, trabaja desde hace años para fortalecer el consumo de pescados y mariscos sostenibles. Su labor incluye campañas de concientización, capacitación a productores y difusión de información clave sobre prácticas responsables en el sector.
El mensaje es claro: al elegir productos pesqueros sostenibles, se protege el ecosistema marino y se asegura el futuro de la pesca. Esta semana de hamburguesas con mariscos nacionales es solo una muestra del potencial que tiene la gastronomía como aliada del medio ambiente.
