En el corazón de la colonia Roma, Sepia Cucina Italiana ofreció una experiencia que fue más allá de un simple taller de cocina. Con la guía del chef Julián Martínez, un grupo reducido de comensales vivió una tarde dedicada al arte de preparar pasta fresca desde cero. La atmósfera cálida del lugar, el enfoque artesanal y el respeto por los ingredientes marcaron cada momento de esta vivencia gastronómica.
Cocinar como en casa, con técnica profesional
Durante la sesión, los asistentes aprendieron a elaborar dos tipos de pastas emblemáticas. Primero, tagliatelle al huevo con hongos de temporada. Después, cappelletti rellenos de papa y hongos, una preparación que evoca los sabores reconfortantes del norte de Italia. Cada paso se realizó a mano, desde la mezcla de la masa hasta el formado de cada pieza, con énfasis en la textura, el corte y el respeto al producto.
La pasta, hecha a diario y con pasión
En Sepia, la elaboración de pasta no se limita a los talleres. Cada día, el equipo de cocina amasa, corta y cuece una gran variedad de pastas con distintos perfiles. La carta incluye opciones como ravioli de espinaca con ricotta, gigli en forma de flor, garganelli rizados, gnocchi suaves de papa, tortiglioni estriados, tagliolini clásicos y en versión con tinta de sepia, así como spaghetti y ravioli stracciatella. Cada una está pensada para resaltar su salsa, su forma y su origen italiano.
Vinos mexicanos para realzar cada bocado
El taller incluyó una propuesta de maridaje con vinos de Monte Xanic. El rosado, ligero y con notas florales, armonizó con la suavidad de los cappelletti. Por su parte, el Merlot, de taninos pulidos y notas especiadas, complementó la riqueza de los tagliatelle con hongos. Esta combinación resaltó el equilibrio entre la cocina italiana y el vino nacional, creando contrastes que enriquecieron la experiencia.
Compromiso con la sostenibilidad marina
El chef Julián Martínez forma parte de la iniciativa Pesca con Futuro, que promueve la compra responsable de productos del mar. En Sepia, la procedencia de cada ingrediente marino se elige con atención. Se prioriza el respeto al entorno, la trazabilidad y el apoyo a comunidades pesqueras, todo sin comprometer la calidad del plato ni su sabor.
Menú de temporada con el protagonismo del campo mexicano
Durante la época de lluvias, los hongos se convierten en el ingrediente estrella del restaurante. Sepia dedica un menú especial que va desde entradas hasta platos fuertes, siempre con inspiración italiana. Los sabores del bosque, profundos y terrosos, marcan la pauta de una experiencia gastronómica conectada con la temporalidad y el entorno.
Un espacio que celebra la técnica, la creatividad y el origen
Desde su fundación en 2017, Sepia Cucina Italiana ha destacado por su enfoque técnico, su pasión por los ingredientes frescos y su conexión con la cocina italiana moderna. El restaurante ha recibido reconocimientos de Culinaria Mexicana, Marco Beteta, Gambero Rosso y Wine Spectator, consolidando su lugar como uno de los referentes gastronómicos en la Ciudad de México.
A través de sus redes sociales, Sepia anuncia talleres, nuevos menús y propuestas especiales, invitando a los comensales a vivir la cocina desde adentro, con las manos, el paladar y el corazón.
