Ubicado en el corazón del Centro Histórico, el restaurante Balcón del Zócalo ha sido durante una década un referente de la gastronomía en la Ciudad de México. Desde su privilegiada ubicación en el sexto piso del Hotel Zócalo Central, este espacio no solo ofrece una de las mejores vistas del Zócalo capitalino, también ha construido un sólido camino hacia la alta cocina mexicana. Y para celebrar este aniversario, su equipo presenta una experiencia culinaria que mira al pasado, pero con la mirada puesta en el futuro.
Una nueva etapa culinaria
El restaurante lanzó recientemente el menú “A partir de ahora”, una propuesta de degustación que funciona como un viaje emocional y sensorial. Bajo la dirección del chef Pepe Salinas, este menú de nueve tiempos refleja los momentos clave en la transformación del restaurante, desde sus inicios como buffet hasta su posicionamiento como cocina de autor. Cada platillo representa una etapa de evolución, pero también un acto de memoria, técnica e innovación.
El menú comienza con una entrada servida en la cava del restaurante. Se trata de “Valor”, una pepitoria de miel melipona y trufa de aguacate que simboliza el inicio de una nueva visión. Esta antesala marca el tono del resto de la experiencia, donde cada plato lleva nombre, significado y un concepto detrás.
Platos con narrativa propia
Ya en la mesa, el recorrido continúa con “El Buffet”, una reinterpretación de los orígenes del lugar. El plato está compuesto por nopal, harina de grillo, salsas variadas y texturas contrastantes que rinden tributo al formato con el que Balcón del Zócalo comenzó. Luego llega “Remodelación”, un ceviche de castacán con recado negro y aire de cebolla morada encurtida, pensado para evocar el momento en que el restaurante redefinió su esencia.
Otro tiempo destacado es “Menú Degustación”, una sandía fermentada rellena de gazpacho moreliano que busca destacar el uso creativo de ingredientes no convencionales. Más adelante aparece “Metamorfosis”, un plato visualmente impactante con duraznos suspendidos y manchamanteles, que representa los cambios provocados por la pandemia.
El pan también tiene su espacio en “Homenaje”, una degustación de pan de masa madre dedicada a Pedro Álvarez, fundador del hotel. A este le sigue “Ruido de Sala”, donde el pato con mole de manzana honra al equipo de servicio que ha contribuido a consolidar el concepto de hospitalidad del restaurante.
El poder del postre
La experiencia cierra con dos postres que mantienen el enfoque narrativo. El primero, “El Poder del Plato”, es un crème brûlée con cebolla, piña, hinojo y jengibre, que juega con lo inesperado y lo emocional. El segundo, “A partir de ahora”, es un mousse de chocolate con tamal de amaranto y sorbete de mango, que pone punto final a este recorrido.
Además del menú, el restaurante presentó un documental homónimo disponible en YouTube. Dirigido por César Silva, muestra el proceso detrás del desarrollo creativo del restaurante, su transición conceptual, la dinámica del laboratorio de investigación y desarrollo, así como los testimonios de figuras clave del equipo como Eduardo Figueroa, Edgar Hernández y Adalberto Ríos Lanz.
Un modelo gastronómico que se reinventa
Desde hace seis años, Balcón del Zócalo implementó un modelo de cocina basado en un laboratorio de I+D. Este espacio funciona como un semillero de ideas donde se diseñan menús en ciclos de dos meses y medio. Cada propuesta debe cumplir con pilares como sostenibilidad, innovación técnica, narrativa emocional, estética y aprovechamiento integral de los ingredientes.
Este enfoque ha permitido al restaurante crecer de forma significativa. Hoy recibe practicantes de decenas de instituciones, muchos de los cuales se integran al equipo de manera permanente. También ha logrado profesionalizar su servicio sin perder el alma que lo caracteriza.
Una celebración con sentido
Con esta propuesta, el restaurante no solo festeja una década de existencia. También reafirma su compromiso con una cocina mexicana que conecta tradición y creatividad. “A partir de ahora” no es solo el nombre de un menú; es una declaración de intención, una promesa de seguir evolucionando desde el corazón del Centro Histórico.
¿Dónde?
Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
Precio del menú: $1,850 MXN por persona (maridaje opcional por $1,650 MXN).
