Un evento que unió cocina, conservación y comunidad en el Huerto Roma Verde
La primera edición del Mes de los Océanos y la Gastronomía Sostenible cerró con éxito su jornada en el Huerto Roma Verde, espacio que sirvió como punto de encuentro para especialistas, chefs y consumidores comprometidos con el futuro de los mares. Organizado por el movimiento #PescaConFuturo, el evento ofreció un día completo de conferencias, degustaciones y experiencias culinarias enfocadas en la promoción de la pesca responsable y la acuacultura sostenible en México.
Diálogos sobre sostenibilidad y el papel de la gastronomía
A lo largo del día, se llevaron a cabo conversatorios donde se discutieron temas clave para el presente y futuro de los océanos. Se abordaron iniciativas que impulsan la protección de ecosistemas marinos, la importancia del consumo de productos pesqueros certificados y el rol de los restaurantes en la difusión de prácticas responsables. Participaron voces expertas como Citlali Gómez Lepe, Fernando Martínez Zavala, Érica Valencia, Claudio Poblete y otros actores clave de la escena gastronómica y ambiental.
Degustaciones con productos responsables
Durante las ponencias, los asistentes disfrutaron de ostiones provenientes de Sol Azul y distribuidos por El Sargazo, acompañados por vinos enlatados de Lataland. Estas degustaciones ofrecieron una muestra del potencial gastronómico de los productos del mar obtenidos bajo criterios de sostenibilidad y trazabilidad.
Experiencias culinarias en el Restaurante M
El evento incluyó tres comidas de cuatro tiempos diseñadas por chefs embajadores de #PescaConFuturo, quienes utilizaron especies como kampachi, mejillones, trucha, jaiba suave, verdillo, totoaba de cultivo y ostiones. Las preparaciones destacaron ingredientes frescos y técnicas innovadoras.
- Josefina López y Emanuel Zuñiga ofrecieron platos como tiradito de kampachi con mango y mejillones al azafrán.
- Andrea Sayeg y Billy Maldonado prepararon recetas con jaiba y trucha, como tostadas estilo yemenita y trucha adobada con tamal de anís.
- Ana María Arroyo y Carlos Galán cerraron con platillos como totoaba con chile ajo y marquesote con mamey y rosita de cacao.
Cada menú se acompañó con vinos de la bodega mexicana Santo Tomás, cuidadosamente seleccionados para resaltar los sabores del mar.
Restaurante M: nuevo referente de cocina sostenible
El Huerto Roma Verde también celebró la apertura del Restaurante M, un proyecto liderado por Javier Solórzano y Kristina Schreck. El concepto del restaurante gira en torno a la pesca responsable, los ingredientes orgánicos y la cocina de temporada. El menú incluye opciones como hamburguesas de cangrejo, tostadas de sardina y berenjena asada, así como ceviches, gazpachos y ensaladas con productos frescos del mar mexicano.
La propuesta de bebidas integra mezcales artesanales, cervezas de maíz local y vinos orgánicos, todo con un enfoque en productores responsables.
Un espacio vivo y regenerativo
El Huerto Roma Verde ofreció un entorno ideal para este encuentro. Su huerto urbano, sus mercados semanales y su enfoque comunitario enriquecieron la experiencia. Además, gracias a su sistema de reciclaje y biodigestores, todos los residuos del evento se procesaron en el mismo lugar, cerrando el ciclo de manera coherente con los principios del evento.
Un esfuerzo colectivo por el futuro del mar
El evento contó con el apoyo de COMEPESCA y diversas organizaciones y productores como Omega Azul, Sol Azul, Santomar, Baja Shellfish, Neminatura y muchos más. Todos compartieron el objetivo de impulsar una economía azul en la que la pesca y acuacultura sostenibles contribuyan al bienestar de comunidades costeras y a la seguridad alimentaria del país.
El Mes de los Océanos y la Gastronomía Sostenible dejó un mensaje claro: proteger los mares también se logra desde la cocina. Cada elección en el plato puede marcar la diferencia.
