Diciembre marca el inicio de una de las épocas más queridas del calendario gastronómico mexicano. Las posadas reúnen mesas largas, recetas heredadas y sabores que despiertan memoria. En la Ciudad de México, Testal celebra esta temporada con un menú especial que honra la tradición y la presenta con una mirada actual. Cada platillo conecta con la cocina de casa, pero suma técnica, estética y equilibrio. El resultado ofrece una experiencia ideal para quienes buscan gastronomía mexicana decembrina con identidad y sofisticación.
Una cocina que recuerda y celebra
El menú de posadas en Testal nace del respeto por las recetas clásicas. Cada preparación utiliza ingredientes de temporada y sazón reconocible. La propuesta no busca nostalgia literal. Busca emoción. Desde el primer bocado, la cocina remite a reuniones familiares, aromas de fiesta y celebraciones compartidas. Testal transforma esos recuerdos en platos bien definidos, pensados para disfrutarse sin prisa.
Entradas que reconfortan el invierno
El recorrido inicia con opciones cálidas y envolventes. Las cremas de temporada funcionan como antesala perfecta. La crema de calabaza de castilla ofrece notas suaves y especiadas. La versión de jitomate rostizado aporta profundidad y un ligero toque ahumado. La crema de poro con papa suma queso asadero, tocino y piñones para lograr una textura sedosa y llena de sabor.
Para quienes prefieren sabores intensos, la sopa de médula conserva su carácter tradicional y reconfortante. Resulta ideal para el clima frío y para abrir el apetito con fuerza.
Clásicos de posada, bien ejecutados
Las posadas no existen sin ciertos platillos icónicos. Testal los presenta con respeto y precisión. Los romeritos mantienen su esencia, acompañados de tortitas de camarón y un mole profundo que envuelve cada ingrediente. El bacalao a la vizcaína aparece equilibrado, con tomate, aceituna y especias que evocan la herencia ibérica presente en la cocina navideña mexicana.
La pierna enchilada de cerdo se cocina lentamente hasta lograr una textura melosa. El adobo resalta sin dominar. La ensalada de manzana aporta frescura y contraste. Este plato invita a compartir y representa uno de los sabores más reconfortantes de la temporada.
Creatividad con espíritu decembrino
El menú también integra propuestas que sorprenden sin romper la tradición. La pechuga de pollo laqueada con ponche ofrece un juego de dulzor y acidez inspirado en la bebida típica de las posadas. El resultado se siente festivo y elegante.
El chile relleno de pavo, cubierto con hojaldre y servido sobre salsa de nuez de Castilla, destaca por su equilibrio. Crujiente por fuera. Jugoso por dentro. La salsa aporta cremosidad y un guiño claro a los sabores clásicos de diciembre. El filete de res en mole de chichilo suma profundidad y carácter, ideal para quienes buscan una experiencia más intensa.
Un final dulce con identidad mexicana
El cierre llega con la tarta tatin de tejocote. Este postre reinterpreta el clásico francés desde una perspectiva local. El tejocote caramelizado conserva su acidez natural. La mantequilla y la canela envuelven el plato con calidez. Cada bocado resume el espíritu de la temporada. Para acompañar, el ponche navideño completa la experiencia con frutas y especias tradicionales.
Dónde y cuándo vivir la experiencia
El menú especial de posadas en Testal se encuentra disponible durante noviembre y diciembre. Las tres sucursales, Testal Centro, Testal Roma y Testal Polanco, reciben a quienes desean celebrar la Navidad mexicana desde la mesa. Esta propuesta confirma que la tradición evoluciona, se comparte y sigue viva cuando la cocina la cuenta bien.
